啤酒花提取物中藏著許多經(jīng)驗(yàn)的新功能
瀏覽： 發(fā)布日期：2023-03-23
啤酒花是?？迫劜輰俣嗄晟试荼局参?，別稱(chēng)多而有趣，如忽布、蛇麻花、酵母花、酒花、啤瓦古麗、香蛇麻。在啤酒釀造中，啤酒花具有不可替代的作用，啤酒花富含的葎草酮（α軟性樹(shù)脂）和蛇麻酮（β軟性樹(shù)脂）極大地抑制了細(xì)菌的滋生，延長(zhǎng)了啤酒的保質(zhì)期。在巴氏消毒法發(fā)明之前，啤酒花的防腐功能屬于啤酒生產(chǎn)的“剛性需求”，那時(shí)候啤酒花在成品啤酒中所帶來(lái)的“松香味”“檸檬香味”“草藥味”等味覺(jué)體驗(yàn)不過(guò)是副產(chǎn)品。近年來(lái)，不斷有研究表明，啤酒花的作用遠(yuǎn)不止于此，它或許能在功能食品和疾病治療中大顯身手。
一、預(yù)防癌癥
來(lái)自美國(guó)伊利諾伊大學(xué)芝加哥分校UIC/NIH植物性膳食補(bǔ)充劑研究中心的研究人員發(fā)現(xiàn)，富集的啤酒花提取物可以激活乳腺細(xì)胞中的一種化學(xué)解毒途徑，從而可能有助于預(yù)防乳腺癌。相關(guān)研究結(jié)果2016年6月7日在線發(fā)表在美國(guó)化學(xué)協(xié)會(huì)（ACS）子刊Chemical Research in Toxicology上。
該論文通信作者、伊利諾伊大學(xué)芝加哥分校藥學(xué)院藥物化學(xué)與生藥學(xué)教授Judy Bolton和她的同事們將啤酒花提取物加入到兩種不同的乳腺細(xì)胞系中以觀察這種提取物是否會(huì)影響雌激素代謝，而雌激素代謝是乳腺癌的一個(gè)關(guān)鍵發(fā)生機(jī)制。研究顯示，啤酒花提取物中的一種化合物6-prenylnarigenin（6-PN）能激活這些乳腺細(xì)胞中的解毒途徑，從而降低乳腺癌發(fā)生風(fēng)險(xiǎn)。除了6-PN之外，Bolton和她的同事們還研究了啤酒花提取物中的8-prenylnarigenin（8-PN）、異黃腐醇和黃腐酚對(duì)乳腺細(xì)胞系中雌激素代謝的影響。根據(jù)Bolton的說(shuō)法，8-PN只是讓這兩種乳腺細(xì)胞系中的雌激素代謝略有增加，而剩下的兩種化合物對(duì)這兩種乳腺細(xì)胞系中的任何一種都沒(méi)有顯著影響。
最近的一項(xiàng)研究認(rèn)為，啤酒的主要成分有助于預(yù)防癌癥和炎癥性疾病，Wyanant和Sass在第251屆美國(guó)化學(xué)學(xué)會(huì)（ACS）年會(huì)上發(fā)表了他們的研究成果。這兩位來(lái)自愛(ài)達(dá)荷州大學(xué)的研究人員指出，啤酒花賦予啤酒獨(dú)特的苦味和潛在的健康價(jià)值，該植物不僅可以抑制細(xì)菌生長(zhǎng)，還因?yàn)槠涓缓娜劜萃蜕呗橥蚩赊D(zhuǎn)化為藥物。在培養(yǎng)皿實(shí)驗(yàn)中，葎草酮和蛇麻酮可殺死癌細(xì)胞，并降低白血病細(xì)胞對(duì)機(jī)體組織的粘連。
通過(guò)對(duì)3種不同的葎草酮進(jìn)行分析后，Wyanant和Sass成功地合成了其中的一種，他們計(jì)劃接下來(lái)合成另外2種，并希望可以合成功效更多的葎草酮和蛇麻酮，盡管這絕非易事。同時(shí)他們指出，這并不意味著多喝啤酒可以幫助民眾預(yù)防癌癥等疾病。
德國(guó)科學(xué)家的一項(xiàng)研究也發(fā)現(xiàn)，啤酒花提取物中含有一種具有抗癌功效的物質(zhì)，啤酒廠家有望利用這種物質(zhì)釀制特殊的抗癌啤酒。據(jù)此間媒體報(bào)道，德國(guó)慕尼黑技術(shù)大學(xué)的科學(xué)家維爾納·巴克表示，啤酒花中一種名為黃腐酚的物質(zhì)能夠阻止導(dǎo)致癌細(xì)胞生長(zhǎng)的酶發(fā)揮作用，并能夠幫助人體消除其他致癌物質(zhì)，在癌癥初期這種物質(zhì)的抗癌效果更好。研究顯示，黃腐酚對(duì)乳腺癌、結(jié)腸癌、前列腺癌等具有較好的輔助治療作用。此外，這種物質(zhì)還具有比維生素E更強(qiáng)的抗氧化作用，有助于阻止膽固醇的氧化過(guò)程。
二、延緩老年癡呆
來(lái)自東京大學(xué)、學(xué)習(xí)院大學(xué)以及日本麒麟啤酒公司的一個(gè)研究小組最近發(fā)現(xiàn)，啤酒花提取物含有的苦味成分α酸具有緩解實(shí)驗(yàn)鼠老年癡呆癥的作用。研究人員給患病實(shí)驗(yàn)鼠投喂含有0.05%α酸的食物3個(gè)月，發(fā)現(xiàn)吃了這種食物的患病實(shí)驗(yàn)鼠和對(duì)照組實(shí)驗(yàn)鼠相比，腦內(nèi)β淀粉酶的蓄積量要少30%~50%。
研究人員分析認(rèn)為，α酸能增強(qiáng)腦內(nèi)負(fù)責(zé)清除廢棄物的小神經(jīng)膠質(zhì)細(xì)胞的活性，從而減少β淀粉酶在腦內(nèi)的蓄積，但這項(xiàng)研究并沒(méi)有指出適當(dāng)飲用啤酒是否有助于預(yù)防老年癡呆癥。相關(guān)研究成果已發(fā)表在美國(guó)《生物化學(xué)雜志》網(wǎng)絡(luò)版上。
近年來(lái)，人們的注意力都集中在葡萄酒的保健功效上，卻完全忽略了啤酒。然而科學(xué)家們最近發(fā)現(xiàn)，啤酒這種飲料可能比我們想象的更為健康。ACS旗下Journal of Agricultural and Food Chemistry雜志最近的一篇報(bào)道稱(chēng)，科學(xué)家們聲稱(chēng)啤酒花提取物中的一種成分能夠保護(hù)腦細(xì)胞免受損傷，可能延緩老年癡呆癥和帕金森綜合征。
